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一,信息管理

二,人员管理

三,采购及贮运管理

四,卫生安全管理

五,菜色管理

六,设备及安全管理

一,信息管理

作为品质管理的重要环节。信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将weicaipin的调整,更新,研发提供重要依据;顾客建议,yijianjiangweifuwu质量,chanpinzhi量的控制和整改提供针对性依据;shichangcai购的供求信息将为采购量,采购点,采购价格,季节或时令性采购提供依据;库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。我司已设立行之有效的信息采集,分析的运用机制。能够实现对服务质量,出口质量,顾客满意度,jinxiaocun的总体控制。并可以jucizhunquejishi调整操作和营销策略。

二,人员管理

      员工的成长决定着公司的成长。公司的fazhanli不开员工。敝司秉持“zunzhongjia值。追求卓越”的用人原则。注重培养员工detuandui精神。着重培训员工的技能和责任感。强化员工现场zerenzhi。严格工作落实检查情况。定期进行员工满意度调查和客户沟通。辅以富竞争力的薪酬保障。对表现突出的yuangongbu吝在物质上和精神上加以激励。面对于有关品行,道德方面的错wuzeyanchengbudai。厨房管理也做到定人,定岗,定责任。本着谁使用。谁负责的原则。公司稽查人员根据责任制原zedingqijinxingjian督检查。并实施奖励制度奖优罚劣。推动流donghongqi管理体制。充分调动每个人才的积极性。完善公司的管理制度。促进了员工健康成长jiaqiangle对员工的科学管理。

三,采购及贮运管理

我公司聘用合格的采购员和验收员。有较强的职业道德素质和业务素质。采购员shuxishi品规格与质量。了解进价的核算关系。了解采购市场。验收员有丰富的食品知识。能准确dianshuliang,检查质量,核算价格,控制成本,提高利润。选择供货单位,wogongsi长期与wugonghai蔬菜基地及标准的屠宰场合作。保证采购食品的新鲜,卫生,价格合理。制定严密的采购,验收制度。明确规定采购,验收员的职责,权限以及食品原料质量标准。zuodaoren真负责。定期监督。

☆采购:我公司配有专业的采购人员。熟悉各类农副产品的采购渠道,质量,时令价格。并与我公司长期合作的蔬菜jidide到保障的供应和定点供应的商家挂勾。确保食品卫生,货真价实。

☆运输:配有专门的配货车。确保准时。按需配货。

☆储存:严格按照生,熟,半成品,荤,素及食品特点进行储存。并每天把熟食取样封藏48小时。储存工具定期清理,xiaoduguo关。

四,卫生安全管理

      定期邀请专业讲师到现场对厨房工作人员对食品生产安全常识进行“充电”。

食品卫生保障通过采购环节及使用前的重复检查加以实现。并由通过卫生fangyibu门培训合格的gongzuoren员负责完成。

操作人员持有卫生部门核发degeren健康证。操作中tongyigong作服,口罩,鞋帽,卫生手套,无化妆。

器皿管理:一洗,二过,三清,四消毒,五保藏的严格程序。并定期抽检。

操作流程:严格按照各项生产规dingbiaozhun,程序一一进行wanchenggong作。

场所卫生:工作台每天需使用消毒液。流水冲洗。工作场地防蝇,防火,防鼠。每次餐后拖洗。

五,菜色管理

☆菜色管理是经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师jiayishi现。并且定期 组织各网点厨师交流,学习,采集员工欢迎的菜肴。

☆定期派专员往外界考查学习。jiayigai良,ziwobuduanchuangxin。

☆定期收集员工意见,建议。bingjiayi解决。每条意见,建议采用书面形式一一回复。

   以上措施能使菜色的时常翻新。工作不断更新改善。

六,设备及安全管理

每半月对各主要设备进行检查,测试,发现隐情及时护修。配有专职安全员对用火,yongdianan全的监督的护查。保证使用手阀menchuyuwanquanbu接通状态。现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。

         应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务或水,电,燃气由于不能预知的原因中断供给;或由于设备的突发故zhangbuneng正常工作。敝司采用保证需要的应急措施:主要依借现有derencai队伍储备。能源储备。网点间应急支援,故障紧急排除经验来完成。